Der Rohsaft enthält neben dem Zucker auch verschiedene organische und anorganische Bestandteile der Rübe. Diese Nichtzuckerstoffe werden mit Hilfe von zugesetzter Kalkmilch und Kohlensäure gebunden und ausgefällt. Zurück bleibt eine klare, hellgelbe Flüssigkeit - der Dünnsaft. Der ausgefällte Carbokalk wird abgepresst und als Kalk-Düngemittel in der Landwirtschaft eingesetzt.
