Die Rübenschnitzel werden auf Förderbändern zu ca. 20 m hohen Extraktionstürmen geleitet. Dort bewegen sich die Schnitzel von unten nach oben, während von oben im Gegenstrom 70° C heißes Wasser an den Schnitzeln vorbeifließt. Durch die Hitze des Wassers öffnen sich die freiliegenden Zellwände der Schnitzel und die enthaltenen Zuckermoleküle treten ins Wasser über. Mit diesem Verfahren, auch Gegenstromextraktion genannt, werden über 99 % des Zuckers aus der Rübe gewonnen.
Am unteren Ende des Extraktionsturmes wird der sogenannte "Rohsaft" abgepumpt. Er hat eine graue bis schwarze Farbe und einen Zuckeranteil von 13 - 15 %.
Die entzuckerten Schnitzel werden unter Beifügung von Melasse getrocknet und zu Pellets gepresst. Diese "Melasseschnitzel" sind ein energiereiches, lagerfähiges Viehfutter.
