Rund 180 Tage nach der Aussaat, etwa Mitte September, können die Zuckerrüben geerntet werden. Die Erntemaschinen sind so konstruiert, dass ihre breiten Reifen möglichst wenig Druck auf den Boden ausüben. So schonen sie die Struktur des Ackerbodens und verhindern tiefe Fahrspuren. Die Erntemaschinen entfernen die Blätter von den Rüben, heben sie aus der Erde, befreien sie von der anhaftenden Erde und fangen sie in einem Vorratsbehälter auf. Die Blätter verbleiben als Gründünger auf dem Feld.
Am Feldrand werden die geernteten Rüben mit einer speziellen Maschine,"der Maus", nochmals gereinigt und auf Transportfahrzeuge verladen. Die Reinigungsmaßnahmen bei der Ernte wurden in den vergangenen Jahren erheblich verbessert. So bleibt der kostbare Ackerboden nahezu vollständig auf dem Feld.
Rüben, die nicht sofort in die Zuckerfabrik transportiert werden, verbleiben in so genannten "Rübenmieten" bis zu ihrem Abtransport auf dem Feld. Die Zeit der Zuckerrübenernte und Rübenverarbeitung nennt man Kampagne. Sie beginnt Mitte September und dauert je nach Witterung und Erntemenge bis Ende Dezember.
